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Mostrando entradas de 2013

Especial Navidades

Bienvenidos!. Por segundo ańo consecutivo, las recetas especiales para la Navidad. Algunas son nuevas, otras son versiones mejoradas o con algún cambio para que no aburran de siempre lo mismo y otras, debido al enorme éxito que tienen, las sigo poniendo. 

RECOMENDACIONES: Toda la repostería que pongo en éste especial se puede hacer con bastante antelación, nunca lo dejen para última hora, es lo primero que se tiene que hacer, antes de las carnes y los entrantes. Por eso recomiendo incluso que se haga el día anterior, no pasa nada, queda mejor ya que muchas de las masas quedarán más esponjosas y otras, las que utilizan levadura fresca o levadura de panadero, se conservan bien tapadas hasta semanas!.
 Conservar en frío bien tapadas hasta una media hora antes de servir el postre, no lo dejen fuera todo el tiempo para que lo vean los invitados por que con la calefacción se estropean mucho los rellenos y se cortan las porciones peor.


RECETAS:
PARA NOCHEBUENA Y NAVIDAD:  Tronco de chocolat…

Pastel de miel

Otra de las recetas antiguas que me he traído de mis vacaciones en la costa croata: se realiza todos los veranos a finales de Junio una feria medieval y un concurso de tartas que se hubieran podido comer por aquella época. Se realiza una exposición sobre la Tarta Frankopan y en el concurso, me llamó la atención éste riquísimo pastel de miel con un aroma impresionante, la presentación ya la ven en la foto, y lo más interesante es su conservación: bien tapado puede aguantar semanas!. Les doy una receta aproximada ya que en el original no se utiliza levadura química sino otros fermentos que a lo mejor les sería más difíciles de encontrar y manejar.

INGREDIENTES:

4 huevos
2dl de café que no esté muy fuerte(un vaso) enfriado.
4 cucharadas de miel
un chorrito de aceite(vegetal o de oliva suave)
2 tazas de harina
tres cucharaditas de levadura de sobre(tipo Royal) o leudante químico, levadura en polvo.
una cucharadita de canela molida

Relleno: mermelada de higos o del gusto que prefieran. S…

Pastas de té

Ah, pero no son una pastitas cualquiera, sino unas de las que bien cerradas en una lata, tupper o caja de galletas que tengan, duran muchísimo, claro, por que si las dejas al alcance de los más chicos, vuelan. Ideal para hacer en los días de invierno y conservarlas para cuando haga más frío y no se pueda salir.
 Y el té, cómo les gusta?. Negro, Assam, con limón....a mi me chiflan los saborizados, los de frutas del bosque, el de fresa con vainilla o manzana con canela.

INGREDIENTES

- 300gr de harina de repostería
- 150gr de margarina
- 150gr de azúcar
- 2 huevos
- 3 sobres de azúcar vainilla o unas gotas de aroma de vainilla
- una cucharadita de polvo de hornear/levadura en polvo
- 1 pizca  de sal
- 2 cucharadas de cacao en polvo(o Nesquick)
- 2 cucharadas de mermelada
- Azúcar glass o impalpable para decorar.

Moldes para galletas de diferentes formas, estrella, flor etc...manga pastelera con boquilla grande, placa de horno o un molde muy grande forrado de papel de hornear,

PREPARACIO…

Puré de castańas con crema

Fácil, fácil. Y resultona.
 En éstas latitudes se estila comerlo así, en una copa o vaso grande, el puré de castańas y una bocha de nata para montar, no suele estar muy azucarada, por cierto, ni chantillí, para que balancee el sabor de la castańa. Pero a mi me gusta, por ejemplo como relleno de un tronco de Navidad: Receta para arrollado, pionono, tronco o brazo de gitano.
 Nota: Esta es una receta apta para celíacos, para alérgicos al huevo y simplemente cambiando la nata por algún producto de soja parecido ya lo tienen apto.


INGREDIENTES:
Para 4 personas o 4 copas.

- 500 gr de castańas
- un poco de ron
- 500 ml de nata para montar

PREPARACION
1. Se pelan las castańas y se rallan con un rallador. Como no es muy fácil pelarlas, las pueden hacer un corte y cocerlas durante unos minutos en agua hasta que estén blandas.
2. Una vez hecho el puré, s ele aromatiza con unas gotas de ron.
3. Se pone en la copa o vaso, y encima la nata montada.  Si quieren quequede más bonito, háganlo con la …

Tarta de Split

Split es una ciudad de la costa de Croacia famosa por contener el palacio del emperador Diocleciano y es patrimonio de la Humanidad. Con el azul del Adriático de fondo, es una pequeńa maravilla.  Como su clima es mediterráneo, abundan las frutas como higos, uvas, y los frutos secos, que son los ingredientes de su torta más famosa.

 INGREDIENTES:

Para la masa:
- 150gr de nueces
- 150 gr de higos
- 150 gr de uvas
- 3-4 cucharadas de harina de panadero, o harina de fuerza(no es la de repostería), la 000 para panes y pizzas para los que me siguen desde Argentina.
- 9 claras de huevo
- 9 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar glass.

Para la crema:
- 5 yemas de huevo
- 5 cucharadas de azúcar en polvo o glass
- 150gr de mantequilla/margarina
- 1 sobre de azúcar vainilla

PREPARACION

1. Los frutos secos y las frutas los troceamos, dejando algunas piezas para decorar. Lo mezclamos con la harina.
2. En otro bol, batimos las claras a punto de nieve con el azúcar en polvo.
3. Mezclamos todos los…

Lembas

Para la legión de fans del Seńor de los anillos, les traigo la receta del pan Lembas o pan de elfo, al que se le atribuían propiedades muy nutritivas que permitían a los viajeros aguantar largas jornadas. Por supuesto que en el original es un alimento ficticio, por eso varias personas se pusieron a investigar y a encontrar diferentes recetas que podrían acoplarse a la idea. Por cierto, hay muchísimas recetas más de la Tierra Media, yo sólo les traigo ésta:

 INGREDIENTES:

500gr de harina de fuerza
1 cucharada de levadura
una pizca de sal
125gr de mantequilla
125gr de azúcar
175ml de leche
el jugo de un limón
ralladura de piel de limón
100gr de frutos secos molidos: nueces, almendras, avellanas, nueces del Brasil etc...

Utiles: Un bol, una batidora, un molde rectangular grande para el horno ya enmantecado.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 220°C.
2. En un recipiente, mezclar los ingredientes secos: La harina, sal, levadura. Cortar la mantequilla en trozos y mezclar hasta que sea …

Baklava de semillas de amapola

Si, de semillas de amapola, han leído bien.
Ultimamente se han puesto muy de moda para decorar panes y bollería pero ahora les traígo un pastel y espero que no sea el único con éste relleno. En éste país, Croacia y en toda centroeuropa son muy populares sobre todo los bollos rellenos con amapola.
 Indicar también que las semillas de amapola son ricas en calcio, beneficiosas para el aparato respiratorio y...sedantes. Cuidado que algunas personas muy sensibles pueden ser alérgicos, probar una pequeńa cantidad primero.


 INGREDIENTES:

MASA:
-9 hojas de masa phyllo, filo o de Strudel, la que es finita como papel de periódico.

RELLENO:
- 350gr.de semillas de amapola molidas
- 200 ml de yogur, sabor natural
- 150gr de azúcar
- 4 huevos
- 150ml de aceite

Les puede interesar ver la preparación de la baklava tradicional, así aprenden la técnica: BAKLAVA

 PREPARACION:

1. En un bol, cascamos los huevos, le ańadimos el azúcar y lo batimos hasta que haga espuma. Después le ańadimos el aceite, el …

Tulumba

De nuevo traigo un postre de origen oriental, muy consumido desde Turquía hasta Bosnia.
Es un postre apto para alérgicos a la cualquier componente de la leche.


INGREDIENTES
- 50gr de harina de trigo
- Medio litro de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- 5 huevos

Sirope
- 750ml de agua
- 1 kilo de azúcar

- medio litro de aceite para la fritura.
- moldes para hacer canutillos.

PREPARACION

1. Preparamos primero el sirope cocinando el agua y  el azúcar, hasta que quede como un jarabe poco denso; lo dejamos enfríar.
2. En el medio litro de agua le echamos el azúcar y el aceite(cuidado) y cuando empiece a hervir lo quitamos del fuego.
 Con cuidado le ańadimos la harina (a mi me gusta batirlo con un tenedor para que no haga grumos y echar la harina poco a poco). A la mezcla le ańadimos los huevos, uno a uno, hasta que no se ha integrado uno, no ańadimos el siguiente. Tiene que quedar una mezcla homogénea.
3. En una cacerola grande, ponemos el aceite a calentar. Hacemos l…

Baklava

La baklava es un postre originario de Turquía que se fué popularizando por todos los países mediterráneos, especialmente los musulmanes. Aquí en la zona de los balcanes es muy común encontrártela en todas las pastelerías.
 Es típico del verano ya que no lleva huevos ni leche, por tanto no se estropea a temperatura ambiente ni se derrite. Es apto para los alérgicos a los lácteos(sustituyan la mantequilla por margarina o aceite) y a los huevos, para los veganos(quítenle la miel del sirope y utilicen margarina!). Y para los que quieran rebajar las calorías, les recomiendo que utilicen aceite en vez de mantequilla y menos cantidad de frutos secos.
 Y como van a ver, es muy fácil de hacer!!




INGREDIENTES
Para la MASA:
- 9 láminas de masa filo o Strudelteig o masa de Strudel, esa que es finita como papel de periódico.
- 500gr de frutos secos molidos, nueces, almendras, pistachos por ejemplo. Admite pasas también.
- 250gr de mantequilla o margarina derretida


Para el SIROPE:
- 1/2 kilo de az…

Tarta Frankopan

Durante mis recientes vacaciones en la costa croata me he dedicado a buscar y recopilar recetas, ya que aquí se conservan tradiciones desde tiempos antiguos, por ejemplo, la pastelería Cukarina en la isla donde nació Marco Polo, Korčula, que aún utiliza sales de amonio o bicarbonato como leudante natural en vez de las modernas levaduras, lo que le da un toque y un sabor especial, ya que también suele utilizar sólo ingredientes naturales y típicos de Dalmacia, como las almendras, higos, uvas etc...
 Otra de las cosas que me llamó la atención es que se hacen pasteles con algarroba, una vaina grande parecida a la vainilla y que nunca había probado, a pesar de ser muy alimenticio.
 Y por último, les traigo la Tarta Frankopan, una receta del siglo XVII apenas modificada que se nombró en honor del noble croata que regía por ésta zona y cuya familia también tiene raices en Italia, donde tienen una crema a su nombre, la crema frangipán, por si les interesa.

Nota: como hay muchos que me está…

Budin a la naranja con pasas sultanas y trozos de chocolate

Este blog está repleto de recetas de budines! Me gustan tanto! Son fáciles, siempre salen bien y se pueden aprovechar las sobras de otras recetas para hacer un relleno. Ideales para las tardes, con un té, no son pesados y muy jugosos. Eso si, imprescindible el molde de Plum cake.

INGREDIENTES:

- 250gr de harina de repostería.
- 10gr de levadura en polvo
- 125gr de mantequilla/margarina a punto pomada(blanda pero no derretida, como una pomada)
-  jugo y ralladura de una naranja
- 125gr de azúcar
- 2 huevos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 100gr de pasas sultanas(o pasas de corinto también sirven)
- 50gr de chocolate para cocinar cortado en trocitos.

Un molde de plum cake untado de mantequilla. Una batidora eléctrica de varillas.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 160°.
2. Remojar las pasas en algún licor, para que se ablanden y tomen sabor.
3. En un bol grande, vamos a batir primero los huevos con el azúcar, la mantequilla, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja hasta que…

Chocolate Cheescake

Ya tengo otras recetas de pastel de queso,  el Cheesecake 1234 y la Tarta de Ricottapero es que es uno de los favoritos en casa. Esta vez con un fondo de galletitas Oreo procesadas que le da sabor y vistosidad. El queso que he utilizado no es en crema, como casi siempre me suleo encontrar en las recetas de tarta de queso, sino queso fresco, o requesón, o incluso volvemos con la ricotta, así aligeramos el sabor del chocolate con el toque ácido del queso fresco y le damos más cuerpo. Esta tarta se la di a probar a varias personas y me dijeron que no les gustaba la tarta de queso por que en general era muy pesada y que la mia les había gustado, quizás por esa razón, al usar queso fresco el sabor, la textura y que era mucho menos pesada. Adelante entonces:


INGREDIENTES

BASE:
200gr de galletitas Oreo
100gr de mantequilla derretida

PASTEL:
500gr de queso fresco
3 huevos
100gr de chocolate
100gr de azúcar
1 pote de nata agria o un yogur natural.


Un molde de tortas, batidora, bols.




PREPARAC…

Especial Semana Santa

He recopilado un par de entradas por si les apetece hacer algún dulce éstas fiestas. Aparte de las consabidas torrijas, traigo la Rosca de Pascua típica de Argentina, con su crema pastelera bien jugosa.
Y para vosotros, cuál es la receta que no falta en éstas fechas?

Rosca de Pascua

Torrijas

Repostería con sobras

Me parece justo dedicar un post a la repostería con sobras, ya que existe gran tradición popular de las comidas con los restos que quedaron de otra preparación(y más ahora con la crisis, pooh!) y apenas se habla de qué hacer con el pan del día anterior o con unos bizcochitos que se quedan duros, asi que voy a poner varias recetas para que se vayan animando y creando las suyas; algunas mías que ya publiqué anteriormente y otras maravillosas que recopilado los últimos días. Por cierto, gracias al mundo 2.0 que me ha ayudado mucho tirandome ideas.
 Agradecimiento especial a los enlaces de los que he tomado las recetas: Hermana Bernarda, Innatia, Kellogs y La Lechera que tienen muchas más recetas que les invito a conocer.


Para aprovechar sobras:


Con PAN:

Budín de pan con chocolate

Torrijas


Con PAN DE MOLDE:

Tortitas negras


Con FRUTAS:

Mermelada de ciruela

Licor de peras


Con CEREALES:

Golosinas de cereales


Con GALLETAS:

Pastel de chocolate con galletas

Y para terminar, una receta nueva que se…

Cremas y rellenos

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 1 huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz(Maicena, etc...)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 sobrecito de azúcar vainilla, esencia de vainilla, etc...

Un cazo alto, un tazón, unas varillas.

PREPARACION:

1. Se pone en un cazo alto la leche con el azúcar y la vainilla a cocer, separando un poco de leche fría que ponemos en un tazón. Removemos de vez en cuando.
2. En el tazón, además batimos el huevo y ańadimos el almidón poco a poco batiéndo con un tenedor o unas varillas hasta integrar completamente.  Una vez disuelto, se ańade al cazo y se remueve suave pero continuamente.
3. Estará hecho cuando empiece a burbujear, cuidado, esas burbujas saltan y pueden quemar, para eso, retiramos el cazo del fuego, lo batimos, lo volvemos a poner y así.
4. Se quita del fuego  y se deja enfríar. Remover de vez en cuando para que no se forme costra.

Se utiliza para rellenos. Y si sobra algo, lo ponemos en un bol y le ańadimos nata/crema montada.

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Bizcocho de aceite y yogur

Es una receta muy clásica, lo sé, quizás es la receta con la que todos empezamos a hornear, llegó un momento que se hizo muy popular aquello de utilizar como medidor el potecito del yogur. Es la receta que más hago en casa junto a la de Bizcocho básico pues me salva muchas meriendas. El yogur que yo utilizo es de melocotón/durazno con trozos, le da aroma y un toquecito especial, pero igual puede ser natural o de limón, vainilla, etc...

INGREDIENTES

- 1 pote/tarrina de yogur de 125gr
- 3 huevos
- 1 medida del pote de yogur de aceite de oliva
- 2 medidas del pote de azúcar
- 3 medidas del pote de harina de repostería
-  unos 7gr de levadura en polvo/polvo para hornear
-  rayadura de limón

 Un molde tamańo medio previamente enmantecado, un bol, una batidora.



PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Batir los huevos en un bol, ańadir por éste orden, el yogur, y utilzándolo como medida, el aceite, el azúcar, ańadir la ralladura de limón y batirlo suavemente. Por último, la harina t…

Tarta hojaldrada de manzanas al vino y las especias.

Me encanta la versatilidad del hojaldre. Con un poco, puedes hacer riquísmos postres o algo salado. Procuro tener siempre congelado, ya que ahora vivo en un país muy frío y con las nevadas se puede complicar el salir a la compra. Tengo un supermercado a 15 minutos, y eso que vivo en una calle principal. Me gusta el hojaldre casero, era la especialidad de mi abuela, ya lo he contado, ella fué cocinera en una mansión en Londres durante muchos ańos. Me acuerdo cómo me enseńaba, ahora doblar y ahora así...tiene su técnica y  se necesita tiempo, por eso les voy a recomendar por eśta vez que lo compren hecho. Voy a utilzar un molde pequeńo n°18 para que salga bien alto.



 INGREDIENTES
Para 6 personas.

- 2 manzanas hermosas para cocinar(Jonagold, reinetas, etc...) Peladas y cortadas en rodajas gordas.
- 3 huevos
- 1 pote de 200ml de nata/crema
- Un paquete de hojaldre de unos 250 gr. Si está  congelado, se dejará unas horas fuera de la nevera antes de empezar.
- 6 cucharadas de azúcar
- espe…

#150 palabras: cemento, rojo, tocadiscos.

Lo primero que le sorprendió a la familia S. (el padre, la madre, tres hijas adolescentes y el pequeńo hijo varón) al llegar a Budapest fué el cemento con que estaban recubiertas las calles. Metros y metros cuadrados de cemento: La estación de tren, las calles, las plazas, no había un sólo árbol.
 -Qué manera de estropear tan bella ciudad, protestó una de las hijas.
- Fué el ejército rojo, explicó el padre. Para que pasaran mejor los tanques, pensó.

 De ahí se fueron al departamento que les había conseguido la Embajada, en la zona de Pest. En un  enorme y viejo edificio donde apenas tenían unas camas, mesas y una vieja cocina.
- Una tele y un tocadiscos!!!. Volvió a protestar una de las hijas.
- Estamos en 1992 y hay un tocadiscos!! No hay Cd's?
Otra de las hermanas rebuscó entre los discos y puso uno de Charles Aznavour.
Los padres se abrazaron para bailar. Las hijas les abrazaron también. Sólo el pequeńo jugaba ajeno a todo en el suelo.
 (Dedicado a la familia Skenderović. Refu…

Brioches

Bollería casera para desayunar, tomar un té, a mi me gustan así, o si se entretienen, pueden ponerles un poco de crema pastelera por encima. Deliciosos.
Como es masa que tiene que levar, échenle varias horas, mejor de un día para otro.


INGREDIENTES

-20gr de levadura fresca
-1/2 taza de leche tibia(para que sea SIN lácteos, se puede sustituir por agua tibia)
- 370gr de harina de repostería o le va muy bien harina de fuerza, de panadero. Lo dividimos en tres: uno de 200gr, otro de 120gr y el tercero de 50 gr
- 2 huevos
- 100gr de azúcar
- una pizca de sal
- 150gr de manteca/mantequilla/margarina ablandada.


PREPARACION:

1. Poner en un tazón la levadura, la leche tibia, 50 gr de harina, 1cucharadita de azúcar y mezclar. Cubrir con 200gr de harina, mezclar y dejar levar tapado con un trapo/repasador en un lugar fresco sin corrientes de aire.
2. Ańadir los huevos, 80 gr de azúcar, la sal, ralladura de limón, la mantequilla ablandada y los 120gr de harina sobrantes. Trabajar bien.
3. De n…