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Mostrando entradas de 2012

Triple de bizcocho, fruta en almíbar y crema de mascarpone

Este es un postre que he realizado con la unión de dos recetas; por un lado un bizcocho clásico, una de las primeras recetas que tengo, regalo de una amiga y clienta de mi mamá, Rafaela (por eso siempre lo llamamos en casa por su nombre), enriquecido con frutas en almíbar  o si se quiere, peras frescas cortadas en dados. Y por otro lado, la crema mascarpone que tanto me gusta y suelo utilizar como relleno de otros postres, como el Tiramisú ver receta aquí.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

- 1 yogur natural
- 2 medidas del pote de yogur de azúcar
- 1 medida de aceite de oliva
- 3 huevos
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura en polvo/polvo de hornear
- ralladura de 1 limón
- un puńado de pan rallado
- 1 bote pequeńo de fruta en almíbar, necesitaremos como dos cucharadas de frutas variadas pero SIN el almíbar o en su defecto, una buena pera fresca troceada en cubos.
- Medio vasito de licor de peras o cerezas o del almíbar de las frutas.

Para la CREMA MASCARPONE:

- 250gr de nata para…

Kuglof de coco y cereza

El Kuglof en realidad un pastel alto hecho en un molde especial en forma de corona pero alto. Tiene muchos otros nombres dependiendo del país. Tiene que ser con el agujero en el centro para que la masa no se rompa, ya que es muy denso.
 Suelen hacerse marmolados, o con frutos secos, ańadiendo un chorrito de cherry brandy(licor de cerezas, bah!) para que sea más jugoso.
 Dura bastante tiempo una vez horneado y se suele presentar en una bolsa de celofán con un lazo como presente. No, no es como el panetonne, éste se pone duro si lo dejas al aire, sin embargo el Kuglof está más jugoso al día siguiente.
 A mi, no se por qué, el molde me recuerda a Darth Vader.
 Asi que, que la fuerza os acompańe al hacer éste pastel.


INGREDIENTES

- 200g de mantequilla o margarina
- 100g de azúcar
- un sobrecito de azúcar vainilla
- 4 huevos
- 300g de harina de repostería
- 3 cucharaditas de levadura en polvo/polvo para hornear
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de jugo de naranja
- un chorrito…

Roscón de Reyes

Una de las especialidades que más echo de menos como expatriada es El Roscón de Reyes. Por que es una receta que une, que nos junta a toda la familia alrededor de un día muy especial, que curiosamente, no veo que se celebre por otras partes del mundo como el día en que traen regalos a los nińos. Papá Nöel, San Nicolás el 6 de Diciembre los trae en centroeuropa, en Italia he oído otra tradición y así. Incluso en Espańa es muy difícil que nos pongamos de acuerdo con un sólo plato típico de Navidad, cada comunidad tiene el suyo. Hoy les traigo una receta que une y que trae sabores intensos de la infancia. Tiene su técnica y queda mejor hecho el día anterior, por eso les animo a intentarlo desde un mes antes a ver si les convence.
INGREDIENTES:
- 6 cucharadas de leche tibia(TIBIA, ésto es muy importante, que no eśté ni muy fría ni muy caliente), v - 30g de levadura fresca . Ver post levaduras aquí - 3 cucharadas de azúcar
- una pizca de sal - 3 huevos - un chorrito de agua de azahar* - u…

Magdalenas

Qué hermosas son, verdad?. Receta que no debe faltar en ningún blog de repostería.
Yo he probado muchas recetas y la verdad, hasta que no quedan cómo quiero no paro.  Tienen que estar altas, esponjosas y con un sabor que perdure.
 De todas, ésta es mi receta favorita. Y mando truquito para que salgan bien altitas, como se ve en la foto.

INGREDIENTES:

 Para unas 24 magdalenas:

- 250gr de mantequilla o margarina reblandecida. Yo uso margarina.
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 250gr de harina
- la mitad de un sobrecito de levadura en polvo/polvo para hornear(unos 7 gramos)
- 1 sobrecito de azúcar vainilla
- 2-3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de aceite(vegetal o un buen oliva pero no virgen, es muy fuerte)
- 2 cucharadas de jugo de naranja.

Accesorios: una bandeja de horno para magdalenas(muffinera), pirotines(los cestillos de papel), azúcar glas para espolvorear.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 200°C
2. Cascar los huevos en un bol, batirlos y ańadir la mantequilla o margarina re…

Levaduras

Muchas veces me preguntan qué es la levadura fresca y en qué se diferencia de la de en polvo, la Royal, de toda la vida:


                                                             LEVADURA FRESCA

 Esta es la levadura fresca, se vende en la zona de refrigerados del supermercado o preguntar en vuestra panadería. Generalmente viene en unos cuadraditos de unos 40 gramos, en la foto he puesto la mitad.  Es muy densa, con fecha de caducidad muy corta; con un olor apestoso y se tiene que diluír en agua(o leche) TIBIA nunca fría ni caliente, muy importante éste dato, yo lo hago batiéndola con un tenedor. Después se ańade a la mezcla de harina, azúcar y huevos. Se deja reposar varias horas para que produzca la fermentación.
 Para qué se utiliza?. Para las recetas con miga. Dura más tiempo al no llevar aire en su interior y no se pone dura la preparación al día siguiente.
NOTA: Necesita un ambiente fresco, sin corrientes. No sale tan bien en verano o si ponemos calefacción en la cocina.



A l…

Tronco de chocolate* - Yule log

El Tronco de chocolate tiene una gran tradición Navideña, pero se puede tomar en todas las épocas del año. Aquí está preparado con una crema pastelera de cacao, pero admite muchísimas variaciones: relleno de crema de vainilla, dulce de leche o fresas/frutillas con crema/nata montada aquí pongo la receta. Hmmm.

ARROLLADO

INGREDIENTES
- 4 huevos
- 100 gr. azúcar
- 120gr. de harina
- una pizca de sal
Placa de horno enmantecada y enharinada. Nota: que esté bien balanceada. Si cojea de un lado, la preparación no saldrá. Tiene que quedar recta en el horno.

PREPARACION
1. Precalentar el horno a 180°.
2. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
3. Batir las yemas en un bol e incorporar el azúcar y la harina tamizada; añadir las claras montadas con movimientos envolventes y suaves.
4. Con cuidado se pasa la preparación a la placa de horno forrada con papel de cocinar.
5. Hornear apenas 12 minutos.
6. Humedecer un paño de cocina y con ayuda del pa…

Stollen

Me chiflan los Stollen, un pan dulce de Navidad muy típico de centroeuropa, pero que yo probé por primera vez muy lejos, en la otra punta del mundo, receta traída de inmigrantes alemanes asentados en la Argentina. Y allí, en un pueblecito en la costa, rodeada de dunas, de pinos, de naturaleza y de Navidad en pleno verano, probé el Stollen en Tante, la famosa confitería de Cariló. Y probé muchos después en otras partes, pero ninguno tan rico y tan jugoso como aquel, asi que he pasado ańos perfeccionando una receta para que se asemeje lo más posible a aquella de Tante. Las dunas, los pinos, la naturaleza y la Navidad en pleno verano se lo dejo a su imaginación.
Cariló

INGREDIENTES

- 25gr de levadura fresca.
- un poco de agua tibia(ojo que esté tibia, ni fría ni caliente, si no, no sale)
- 300gr de harina(puede que necesite ańadir más)
- 1 huevo y la yema de otro
- 3 cucharadas de azúcar
- ralladura de un limón
- 100gr de margarina ablandada.
- 40gr de nueces cortadas
- 40gr. de almendr…

Bizcocho de cerezas - * Cherry cake

Muy sencillo, rendidor, con una base de bizcocho grande y unas cerezas, sale un postre espectacular.

INGREDIENTES

- 6 huevos
- 200gr.de harina
- 200gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo(unos 10 gr.)
- 1 sobre de vainilla en polvo, o unas gotas de esencia de vainilla.
- 250gr. de cerezas
- un poco de pan rallado para espolvorear.

Una asadera grande, rectangular. Enmantecada. Un bol grande y uno pequeńo, batidora de varillas o eléctrica.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Lavamos y descarozamos las cerezas, las dejamos en mitades en un bol con un poco de azúcar.
3. Hacer la mezcla en un bol, primero los huevos, ańadimos el azúcar y la vainilla y batimos hasta hacer una mezcla espumosa. Poco a poco echamos la harina con la levadura tamizadas hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Enmantecamos el molde y repartimos las cerezas por el fondo de la asadera, pero sin el jugo!. Encima, mi truquito: espolvorear un poco de pan rallado para que absorva los jugos que suelte…

Ensalada de Frutas - * Fruit salad

Viene el calor, vienen las Comuniones, las celebraciones al aire libre, los amigos vienen a cenar, y qué hacer de postre.


 Más sencillo y eficaz que una ensalada de frutas no lo hay. Sin embargo, me sigo encontrando gente que me felicita por ello, por un postre refrescante que, su mayor particularidad es cómo está servido. Pues en vasitos individuales y ya está. Así se puede salir al jardín, al balcón y refrescarse, por que eso si, se tiene que servir frío.

INGREDIENTES

- unos dos kilos de fruta variada., Cortada en trozos no muy grandes
- Dos litros de jugo de naranja o hagánlo en casa con varia naranjas.

Se ponen los ingredientes en una ensaladera grande, a reposar en la heladera/nevera hasta unos minutos antes de servir, que pondremos en vasos individuales con una cuchara. Si es para jardines, o con una gran cantidad de gente, recomiendo vasos de plástico transparente.
 Ni se imaginan cómo algo tan simple, el exitazo que tiene.

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Tronco de Fresas con nata- * Strawberry log cake

Una de las fáciles de preparar y bueno, sólo hay que ver que aspecto tiene!.

 El arrollado, brazo de gitano o bizcocho genovés lo saqué de webosfritos.es , una de mis páginas favoritas.
 Y se puede utilizar otra fruta de temporada, como las frambuesas.
Vamos a ello?

INGREDIENTES

Para el ARROLLADO:
- 4 huevos
- 100gr. de azúcar
- 120gr. de harina
- una pizca de sal.

Para la CREMA:
- 300ml.de nata para montar.
- 100gr.de fresas/frutillas.

Una bandeja de horno de 45x45 aproximadamente. Dos bols, una batidora eléctrica. Papel manteca.

PPREPARACION

1. Precalentamos el horno a 180°C
2. Hacemos el arrollado: Primero separamos las yemas y las claras, éstas últimas las montamos a punto de nieve con la pizca de sal.
3. Batimos las yemas con el azúcar y tamizada, echamos la harina, después incorporamos lentamente las claras a punto de nieve con un movimiento envolvente, de abajo a arriba.
4. Lo echamos en la bandeja del horno previamente enmantecada y con papel manteca o papel de horno cubriend…

Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

INGREDIENTES

Para 4 raciones:

- 150gr arroz Jasmín
- 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser light también si lo prefieren.
- 80gr azúcar en polvo/azúcar glass o impalpable.
- 1 sobrecito de azúcar vainilla o esencia de vainilla.
- 2-3 cucharadas de coco desecado
- 1 mango maduro pelado y en trozos(opcional)
- 150ml de nata de cocina(opcional). Si no se toma lácteos, lo sustituimos por agua.
- 50gr de pistachos
- piel de 1 naranja o de 1 limón o de 1 lima-limón para decorar.

PREPARACION

1. Poner el arroz, la leche de coco, el azúcar y la vainilla en una cacerola ancha. Llevar a ebullición, removiendo continuamente para bajar el fuego al mínimo y tapado, que se vaya haciendo el arroz unos 15-20 minutos. Comprobar que el arroz esté tierno, si no, se puede poner un poco de agua para evitar que el arroz lo chupe todo y se quede duro.
2. Tostamos el coco disecado en una sartén a fuego lento hasta que tome un bonito color dorado. Apartarlo del fuego y dejarlo enf…

Cuadrados de manzana - * Apple squares

Bienvenidos a una nueva receta.
Los cuadrados de manzana son una tradición bien centroeuropea, pero la receta que traigo viene de Argentina, quizás llevada por los inmigrantes alemanes que acabaron haciendo sus vidas allá en el Sur.
La diferencia sería una mezcla más dulce, con el plus de un glaseado de limón y una masa más delgada y por tanto más húmeda.
 En Centroeuropa se toman más gruesos, con nueces agregadas para dar más consistencia(o con el truquito que les voy a dar más tarde)y pueden ser de manzana, cerezas o los deliciosos de queso.

Sólo queda preparar el té, pues.

INGREDIENTES

Para la MASA:
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 125gr. de mantequilla bien fría
- 200gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
-  una pizca de sal
- un poco de jugo de limón o agua bien fría.

Para el RELLENO:
- 5 manzanas grandes, de una variedad jugosa pero firme para cocinar.
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela molida
- una pizca de nuez moscada(opcional)
- 50gr.…

Tarta de Yogur a los cítricos- * Yoghurt cake with citrus syrup

Si, si, es tan rica como suena.
Una tarta finísima, a base de yogur preferiblemente griego, con un sirope de naranja y limón por encima que le da todo un contraste.
Una tarta que lo tiene todo: es vistosa, tiene un fino sabor y la textura de la ralladura de los cítricos.
Desde Oriente, les presento la Tarta de Yogur al sirope de cítricos.
No se la pierdan.

Porciones: 6-8
Tiempo: 1 hora y media.

 INGREDIENTES

TARTA

- 6 yemas
- 6 claras
- una pizca de sal
- 175gr de azúcar impalpable o en polvo
- 75gr. de harina leudante,
 (si no se tiene, harina normal con una cucharadita de levadura en polvo).
- 600gr. de yougur natural, preferiblemente griego.
- ralladura fina y jugo de 1 limón.

SIROPE DE CÍTRICOS

- 200gr azúcar impalpable o en polvo
- 200ml de agua
- ralladura fina y jugo de 1 limón
- ralladura fina y jugo de 1 naranja
- 100ml de té sabor Hibisco, agua de rosas o parecido, mejor en tonalidades rosadas para no oscurecer demasiado.

Un molde desmontable, enmantecado, con papel de hor…