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Mostrando entradas de noviembre, 2012

Levaduras

Muchas veces me preguntan qué es la levadura fresca y en qué se diferencia de la de en polvo, la Royal, de toda la vida:


                                                             LEVADURA FRESCA

 Esta es la levadura fresca, se vende en la zona de refrigerados del supermercado o preguntar en vuestra panadería. Generalmente viene en unos cuadraditos de unos 40 gramos, en la foto he puesto la mitad.  Es muy densa, con fecha de caducidad muy corta; con un olor apestoso y se tiene que diluír en agua(o leche) TIBIA nunca fría ni caliente, muy importante éste dato, yo lo hago batiéndola con un tenedor. Después se ańade a la mezcla de harina, azúcar y huevos. Se deja reposar varias horas para que produzca la fermentación.
 Para qué se utiliza?. Para las recetas con miga. Dura más tiempo al no llevar aire en su interior y no se pone dura la preparación al día siguiente.
NOTA: Necesita un ambiente fresco, sin corrientes. No sale tan bien en verano o si ponemos calefacción en la cocina.



A l…

Tronco de chocolate* - Yule log

El Tronco de chocolate tiene una gran tradición Navideña, pero se puede tomar en todas las épocas del año. Aquí está preparado con una crema pastelera de cacao, pero admite muchísimas variaciones: relleno de crema de vainilla, dulce de leche o fresas/frutillas con crema/nata montada aquí pongo la receta. Hmmm.

ARROLLADO

INGREDIENTES
- 4 huevos
- 100 gr. azúcar
- 120gr. de harina
- una pizca de sal
Placa de horno enmantecada y enharinada. Nota: que esté bien balanceada. Si cojea de un lado, la preparación no saldrá. Tiene que quedar recta en el horno.

PREPARACION
1. Precalentar el horno a 180°.
2. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
3. Batir las yemas en un bol e incorporar el azúcar y la harina tamizada; añadir las claras montadas con movimientos envolventes y suaves.
4. Con cuidado se pasa la preparación a la placa de horno forrada con papel de cocinar.
5. Hornear apenas 12 minutos.
6. Humedecer un paño de cocina y con ayuda del pa…

Stollen

Me chiflan los Stollen, un pan dulce de Navidad muy típico de centroeuropa, pero que yo probé por primera vez muy lejos, en la otra punta del mundo, receta traída de inmigrantes alemanes asentados en la Argentina. Y allí, en un pueblecito en la costa, rodeada de dunas, de pinos, de naturaleza y de Navidad en pleno verano, probé el Stollen en Tante, la famosa confitería de Cariló. Y probé muchos después en otras partes, pero ninguno tan rico y tan jugoso como aquel, asi que he pasado ańos perfeccionando una receta para que se asemeje lo más posible a aquella de Tante. Las dunas, los pinos, la naturaleza y la Navidad en pleno verano se lo dejo a su imaginación.
Cariló

INGREDIENTES

- 25gr de levadura fresca.
- un poco de agua tibia(ojo que esté tibia, ni fría ni caliente, si no, no sale)
- 300gr de harina(puede que necesite ańadir más)
- 1 huevo y la yema de otro
- 3 cucharadas de azúcar
- ralladura de un limón
- 100gr de margarina ablandada.
- 40gr de nueces cortadas
- 40gr. de almendr…