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Mostrando entradas de enero, 2012

Torta Boston Cream

Es un clásico americano, seguro que los han comido como un  Donut, pero hoy la he preparado versión torta. Fué inventado en el histórico Hotel Parker House, donde todavía se sirve en el menú. Un bizcocho con cobertura de chocolate y relleno de custard, no crema, una especie de crema pastelera mucho más delicada. Mejor hacerla el día antes.
(Fuente: Gordon Ramsay's World Kitchen).

 La base de la torta va a ser un bizcocho básico(ver receta) y a continuación pongo los ingredientes para la Crema Pastelera y el frosting de chocolate.

INGREDIENTES Crema Pastelera:

- 200 ml de crema/nata para cocinar.
- 50 gr azúcar impalpable
- una pizca de sal.
- 75 ml de leche entera(como mucho podríamos pasar la semi-desnatada pero nunca la desnatada, no sale)
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 huevos enteros
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 sobrecito azúcar vainilla.
- 1 cucharadita de ron.

PREPARACION

1. Calentar la nata/crema en un recipiente a media temperatura sin que llegue a herv…

Bizcocho Básico - * Sponge cake

Mi receta favorita es el bizcocho, uno bien hecho, esponjoso, con esa miga que se te atraganta! Ideal para servir a la hora del té, fácil y rápido por si las visitas anuncian que te van a ver por la tarde.
 Probé varios, hasta dar con la receta que más me gusta, bien esponjosa. La utilizo como base de muchos otros postres, es, como diría un diseñador de moda, un básico en el fondo de armario...



INGREDIENTES

- 3 huevos
- un vaso de leche(unos 2dl)
- una taza de azúcar.
- un sobrecito de azúcar vainilla o unas gotitas de esencia de vainilla.
- dos tazas de harina.
- tres cucharaditas de levadura de repostería.

- un bol
- un molde redondo enmantecado.
- una batidora de varillas.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°
2. Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la leche en un bol hasta que se torne una mezcla espumosa y blancuzca.
3. Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada con la levadura, poco a poco, batiendo hasta integrar todo en una mezcla suave que corra por si sol…

Cheesecake 1234

¿Por qué se llama 1234?. Ah! Enseguida lo sabrán:


INGREDIENTES:

- 1 pote de queso en crema, 500 gr.
- 2 tazas de azúcar
- 3 tazas de harina de repostería con levadura(3 cucharaditas). O harina leudante.
- 4 huevos enteros.
-  galletas machacadas (tipo María) 250gr o un paquetito de oreo, por ejemplo.
-  mantequilla derretida 200gr.

- 1 molde redondo para tartas enmantecado y enharinado (24-26cm de diámetro y unos 5 cm de profundidad. Si utilizan uno desmontable, poner papel para cocinar además)

Para la cobertura:
- 300gr de mazapán para decoración de tortas
o
- cobertura para tortas tipo pasta Ballina previamente coloreada en tono parecido al queso/
o
- mermelada de durazno/albaricoque

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°.
2. Machacar las galletas en una bolsa(si no, se manchará hasta el gato) y con la mantequilla derretida forrar el molde redondo.
3. Mezclar en un bol los ingredientes, mezclar con la batidora, primero los huevos, luego el azúcar, el queso y por último la hari…

Strudel de manzana.

Los Strudel son en realidad originarios de Hungría. Allá se llaman Rétes.

 Cuatro años viví en Budapest, al pie de la colina de Dios...



 Desde el balcón de nuestra buhardilla se veía todo Pest. Cuando llegaba la noche y se encendían las luces de la ciudad se podía distinguir a lo lejos la gran avenida Andrassy.
 Y abajo, en el jardín tomaba el sol un viejito con Parkinson.
 Todo el mundo conocía a nuestro casero, menos nosotros, claro. Sabíamos que había sido un gran deportista pues era amigo de Puskas y gracias a esa coincidencia conseguimos aquella bellísima buhardilla, decorada con detalle, desde donde se veía media ciudad.
 Un día, su hijo nos contó la historia. Su padre, había sido uno de los grandes boxeadores de la historia. Había sido uno de los primeros en cualquier disciplina olímpica en ganar tres medallas de oro consecutivas! TRES!!: Londres 1948, Helsinki 1952, Melbourne 1956, a pesar de que el boxeo era un deporte prohibido en la Hungría comunista. Tenía que viajar a la…

Clafoutis de cereza.

Un día, descubrí que El Cielo estaba en la sección de lácteos de un supermercado en Francia. Tantos quesos, tantos yogures, tantos postrecitos, Ay!!. Me hubiera quedado a vivir allí, entre los pasillos si no fuera por que a la noche debía hacer un poco de rasqueta. Y allí, al fondo, estaba un postre llamado Clafoutis de pera. Como no lo había probado nunca, lo compré y...no paré hasta dar con una receta decente que le hiciera justicia!
Este es de cereza, con la ventaja que se puede hacer durante todo el año al utilizar las cerezas en compota, también con cerezas de temporada, pero queda un poco más ácido.

INGREDIENTES:
- 300gr de cerezas frescas o en compota. (sin el jugo)
- 10gr de manteca(arg.)/mantequilla.
- azúcar impalpable para espolvorear.
- 100gr de harina de repostería
- 1 pizca de sal.
- 50gr de azúcar
- 2 huevos.
- 1 taza de leche.

PREPARACION

1. Lavar y despepitar las cerezas si son frescas, depositarlas en un bol con la mitad del azúcar. Si son en compota, quitarles el j…

¿Por qué se llama El Sur un blog de repostería?

Pues por una frase de Roald Amundsen;  yo soy Agente de Turismo y esposa de diplomático, he viajado de aquí para allá a veces por trabajo a veces por placer; he cruzado tantas veces el Ecuador que ya ni las cuento...y me pasó como al primer hombre que pisó el Polo Sur. El dijo: Paradojas de la vida, siempre quise viajar por el Norte y acabé descubriendo el Sur.
 Y un día, yo también descubrí el Sur...
Y aún espero volver algún día a vivir en Argentina, un país que me conquistó y me fascinó. A descubrir más de Uruguay y no sólo sus playas. A descubrir más Brasil y no sólo sus aeropuertos. Quizás Chile y Paraguay.
A ver ese cielo sin casi estrellas, a veces sólo una si miras bien bien al Sur, ésa que más brilla.
Y alguien, una vez me dijo, que en Tarot la Estrella significa La Esperanza.


Cataratas de Iguazú. El lugar más hermoso que he visto nunca.

Budín de Pan con Chocolate

Esta receta me la traje de Argentina, variación de un clásico de la repostería con el añadido del chocolate.
 Desde el primer día, se convirtió en un favorito para toda la familia.

INGREDIENTES:
- Restos de pan del día anterior.
- Leche, según la cantidad de pan, se añade un poco más de leche; ej: para medio kilo de pan corresponde 3/4 de leche.
- Cacao en polvo 6 cucharadas.
- Azúcar. 6 cucharadas.
- 4 huevos enteros.
- 1 pote pequeño 250gr de crema/nata.
- Chocolate para cocinar troceado gruesamente.
- Caramelo líquido.
- Palito de canela (al gusto).

PREPARACION:
1. Calentar el horno 180°.
2. Preparar caramelo líquido, si no se tiene comprado y verterlo en una budinera, a ser posible alta o tipo Kuglof, con agujero central.
 ¿Cómo hacer caramelo líquido?. En una sartén se pone una taza de azúcar y unas gotas de agua, a fuego medio y se va removiendo y vigilando hasta que se vuelve como un sirope oscuro. Cuidado! El caramelo toma altisima temperatura y puede producir quemaduras.
3. …