martes, 30 de julio de 2013

Baklava

El Sur


 La baklava es un postre originario de Turquía que se fué popularizando por todos los países mediterráneos, especialmente los musulmanes. Aquí en la zona de los balcanes es muy común encontrártela en todas las pastelerías.
 Es típico del verano ya que no lleva huevos ni leche, por tanto no se estropea a temperatura ambiente ni se derrite. Es apto para los alérgicos a los lácteos(sustituyan la mantequilla por margarina o aceite) y a los huevos, para los veganos(quítenle la miel del sirope y utilicen margarina!). Y para los que quieran rebajar las calorías, les recomiendo que utilicen aceite en vez de mantequilla y menos cantidad de frutos secos.
 Y como van a ver, es muy fácil de hacer!!
El Sur




INGREDIENTES
Para la MASA:
- 9 láminas de masa filo o Strudelteig o masa de Strudel, esa que es finita como papel de periódico.
- 500gr de frutos secos molidos, nueces, almendras, pistachos por ejemplo. Admite pasas también.
- 250gr de mantequilla o margarina derretida


Para el SIROPE:
- 1/2 kilo de azúcar
- 600ml de agua
- jugo de 1 limón
- piel de 1 limón y una naranja
- agua de rosas o de azahar, una gotitas.
- una cucharada grande de miel.



PREPARACION

1. Preparar los frutos secos molidos en un bol y reservar.
El Sur
2. Sacar las hojas de masa filo y dejarlas un rato a temperatura ambiente para que las trabajemos mejor. En una asadera grande, del tamańo de las hojas de masa filo, disponemos tres de ellas cuidando que cada vez que ponemos una de ellas la untamos de mantequilla derretida con un pincel.
3. Después de la primera capa de tres hojas, disponemos sobre ellas la mitad de los frutos secos y repetimos la operación, poniendo otras tres capas de masa filo untada con mantequilla derretida, y de nuevo el resto de los frutos secos, que queden bien repartidos por todas partes. Recordar untar la última capa para que obtenga un bonito dorado en el horno. Terminamos con las últimas tres capas y cortamos la masa en forma de triángulos o rombos con un cuchillo filoso.
4. Lo ponemos en el horno a 180°C unos 40 minutos.
Mientras vamos preparando el sirope:
5. Colocar en una cacerola el agua y el azúcar, incorporar el resto de sabores, mover suavemente a temperatura media hasta que adquiera punto jarabe. Dejar enfríar y quitar las pieles de los cítricos.
6. Una vez que se coció la baklava, embeberla con el sirope caliente y dejarla reposar al menos una hora, pero está mejor si lo dejamos hasta el día siguiente tapado con un trapo/repasador de cocina. Se puede dejar en la nevera/heladera, pero la masa quedará húmeda y no crujiente. Depende de cómo les guste.

El Sur

jueves, 18 de julio de 2013

Tarta Frankopan


El Sur


 Durante mis recientes vacaciones en la costa croata me he dedicado a buscar y recopilar recetas, ya que aquí se conservan tradiciones desde tiempos antiguos, por ejemplo, la pastelería Cukarina en la isla donde nació Marco Polo, Korčula, que aún utiliza sales de amonio o bicarbonato como leudante natural en vez de las modernas levaduras, lo que le da un toque y un sabor especial, ya que también suele utilizar sólo ingredientes naturales y típicos de Dalmacia, como las almendras, higos, uvas etc...
 Otra de las cosas que me llamó la atención es que se hacen pasteles con algarroba, una vaina grande parecida a la vainilla y que nunca había probado, a pesar de ser muy alimenticio.
 Y por último, les traigo la Tarta Frankopan, una receta del siglo XVII apenas modificada que se nombró en honor del noble croata que regía por ésta zona y cuya familia también tiene raices en Italia, donde tienen una crema a su nombre, la crema frangipán, por si les interesa.

Nota: como hay muchos que me estáis preguntando por la zona y  el apartamento, acá mando link: Apartamento Costa Croacia

 TARTA FRANKOPAN

INGREDIENTES
El Sur

BASE:

- Hojaldre: 500gr, dividido en cuatro láminas

CREMA:

- 400ml de nata/crema
- 6 yemas de huevo(guarden las claras por si quieren para decoración)
- 150gr de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de maíz(Maicena)
- 200gr de almendras finamente picada
- 100gr de pasas
- media cucharadita de canela
- ralladura de piel de limón
- media cucharadita de nuez moscada
- 120gr de mantequilla
- 3 gotas de agua de azahar.

DECORACION:

- 400ml de nata/crema para montar
- 4 albaricoques/damascos cortados en cuartos

PREPARACION

1.  Vamos a separar el hojaldre en cuatro láminas que aplastaremos y daremos forma con el palo de amasar.
2.  Ponemos el horno en 180°C y vamos horneando las láminas de hojaldre por tandas, aproximadamente unos 30 minutos la primera pero calculamos menos tiempo para las siguientes ya que el horno va alcanzando más temperatura. Vigilar. Podemos poner unas alubias para que no infle el hojaldre y nos salga todo parejo, ya saben.
3. Mientras, hacemos la crema: la nata la ponemos a calentar en un cazo con el azúcar y las yemas ya batidas. Aparte batimos el almidón de maíz con un poco de leche fría hasta que quede fino y sin grumos y lo vamos ańadiendo poco a poco al cazo batiéndolo para que no forme grumos(mi truco: aparto el cazo del fuego y  lo remuevo con un tenedor o las varillas, lo vuelvo a poner al fuego, lo quito, lo bato y lo vuelvo a poner, para que quede muy fino).  Cuando empiece a hervir, se quita del fuego y se deja enfríar, le ańadimos la mantequilla y las especias y lo mezclamos. Por último, las almedras picadas y el ron.
4.  Una vez hechas y enfríadas las obleas de hojaldre, montamos el pastel, una base de hojaldre, crema, hojaldre, crema y a así hasta completar con una de hojaldre. decoramos con la nata montada(o quizás con las claras que no hemos utilizado a punto de nieve) y le ponemos un cuarto de albaricoque de copete, le salpicamos unas almedras cortadas y a disfrutar. Exquisito, de verdad.

El hotel Internacional en Crikvenica, cerca de Rijeka donde se vende la famosa Tarta Frankopan.

Vista desde la terraza del apartamento, al fondo, la isla de Krk

Viaje en barco por el Adriático. Parece un lago de lo tranquilo que es.

Novi- Vinodolski es uno de los pueblos más antiguos de Europa.

Tuvimos torneos mediales, todo muy de la época de Frankopan.

Vinieron grupos de varios países, éstos eran húngaros.

Si! Torneo de tiro con flechas!. Mis hijas también probaron y se quedaron encantadas.

Y si, éste es el transparente mar de Croacia, tan transparente que ni se nota!


Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...