viernes, 27 de abril de 2012

Tortitas negras - * Little black cakes

El Sur


Una de las más fáciles y prácticas recetas aunque eso si, a mi me encanta de ésta manera en la que se utiliza pan de molde que todos tenemos por casa. En apenas 15 minutos tienes las tortitas hechas, ideales para cuando se presenta una visita de improviso, con alimentos que todos podemos tener en casa. Y ese sabor...y tan originales!. Bien que me recuerdan a Argentina. Yo ya saqué mi mate para que saliera en la foto.
Nota: En éste país el azúcar negra es...marrón clarita. Por eso han salido taaan blanquitas. Igual.

INGREDIENTES

Para unas 12 tortitas.
- 1 pan blanco de molde, grande, en rodajas.
- 125gr de azúcar negra
- 50gr. de azúcar blanca
- 15gr de harina común
El Sur
- un poco de mantequilla/margarina para untar el molde
- 1 huevo batido.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Recortar cada rebanada del pan de molde con un aro cortador o con la boca de un vaso.
3. Acomodar las rebanadas sobre una placa enmantecada de horno.
4. Mezclar los dos tipos de azúcar con la harina. frotar bien los ingredientes entre las palmas de la mano para que queden bien distribuidos.
5. Pinte la superficie de los discos de pan de molde con un poco de huevo batido, por alrededor y que se adhiera bien la mezcla de azúcar.
6. Cubra cada disco de pan con la mezcla, presionando bien para que se adhiera.
7. Cocine las tortitas en horno caliente, hasta que la cubierta esté seca. Nunca más de 7-10 minutos o quedaran duras. Vigilarlo ya que depende de cada horno.
8. Dejar enfriar y A comer!!
Nota: Guardar cerradas.
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LITTLE BLACK CAKES

INGREDIENTS
Serves 12.

- 1 large package of Sliced bread, thick or medium.
- 125g brown sugar
- 50g. white sugar
- 15g all- purpose flour
- 1 beaten egg
a large baking tin, greased.

METHOD

1. Preheat the oven to 200°C.
2. Cut as circles each slice of bread well using a special cut or a large glass.
3. Place the slices over a greased baking tin.
4. Mix the two types of sugar with the flour. Rub it gently between your hands.
5. Paint the surface of the slices with just a little bit of beaten egg, enough to wet them and allow the mix to stick better.
6. Cover every disc of bread with a spoon of the mix of sugar and flour, pressing a bit to adhere it better.
7. Bake the cakes 7 to 10  minutes, or until the cover is dry. Not more time to avoid to burn the sugar. Keep an eye on it as its depends on the oven.
8. Set them to cool aside and enjoy!. Keep closed.

El Sur


lunes, 23 de abril de 2012

Torta húmeda de chocolate con curd de maracuyá.

El Sur

 Una para las ocasiones especiales. De Dolli.
INGREDIENTES Para la torta:

- 400gr. de chocolate para cocinar. A mayor calidad, mejor sale.
- 300gr. de mantequilla
- 10 yemas
- 10 claras
- 225gr. de azúcar
- 4 cucharadas de cacao en polvo.
- Decoración: Frutas del bosque, granada, etc..

- Molde redondo de torta,

Para el Curd de maracuyá:

- 125gr. de mantequilla.
- 100gr. de azúcar impalpable o glass.
- 7 yemas
- pulpa de maracuyá 110 ml.
Nota: Si no es temporada de maracuyá, queda muy bien con un yogur de ése sabor. En concreto yo utilicé un yogur de durazno(melocotón) y maracuyá., Es más fácil de encontrar y presenta muy buena textura.


PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°
2. En un bol, colocar el chocolate y la mantequilla; llevar a Baño María hasta fundir. Retirar del fuego y agregar las yemas sin dejar de revolver, luego añadir el azúcar y el cacao.
3. Batir las claras a punto de nieve; incorporarlas con un movimiento envolvente, de abajo a arriba, abajo arriba lentamente.
4. Meta la preparación en el molde enmantecado y al horno unos 25-30 minutos o hasta que levante. Nota: a mi me llevó mucho más, casi 40 minutos Ya que el centro se quedaba crudo. Cada horno es diferente. Vigilarlo pues.
5. Desmoldar frío.

Curd de maracuyá:

1. Batir las yemas con el azúcar
2. Agregar la pulpa y cocinar a baño María a fuego moderado revolviendo sin hervir.
3. agrege la mantequilla fría de a poco.
4. Verter en un bol y tapar.

El Sur

jueves, 19 de abril de 2012

Pastel Dálmata - *Dalmatian Cake

El Sur

 Por si no lo sabían, Dalmacia es una región de Croacia, de donde son originarios los dálmatas, gentilicio usado para sus habitantes y para la famosa raza canina inmortalizada en el libro de Dodie Smith y después en la película de Disney y versiones posteriores. Aunque todo hay que decirlo, los perros Dálmatas no son tan dóciles y simpáticos como en las películas sino que son perros de caza que necesitan ejercicio, no aptos para los chicos.
 Lo que si es apto para chicos y grandes es éste pastel marmolado con una cobertura que se asemeja a las famosas manchas de los canes.
 En la receta original está incluída la crema de chocolate(paso III.)pero personalmente, después de probarlo, me parece que resulta un pastel más pesado de lo que a mi me gustaría, por eso lo voy a poner como opcional, ya que me parece que gana mucho si se suprime ése punto y ponemos la nata montada directamente sobre el marmolado.
 Es un pastel grande, téngalo en cuenta y utilizen una asadera en vez de un molde redondo de bizcocho. Salen unas 12 porciones cuadradas, pero a los peques yo les daría la mitad, así salen unas 24 poprciones. Ideal para un cumple.
A disfrutarlo entonces!

INGREDIENTES

I. Bizcocho                                                            II. Bizcocho

- 6 claras                                                               - 6 yemas
- 6 cucharadas de azúcar                                        - 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina                                         - 6 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite vegetal                              - 2 cucharadas de aceite vegetal                          
- 3 cucharaditas de polvo de hornear                       - 3 cucharaditas de polvo de hornear o levadura en polvo.                                                  levadura en polvo.
                                                                             - 1 cucharada de cacao en polvo
                                                                             - 100gr. de chocolate rallado.
                                                                             - medio vaso de crema de leche o leche.

III. Crema de chocolate (opcional)                                        IV. Nata o crema montada.

- 3/4 de taza de leche                                                - Medio litro de nata para montar.
- 25gr. de fécula de maíz
- 80gr. de azúcar
- 3 cucharadas de leche                                            V. Glacé de chocolate.
- 150gr. de mantequilla                                             - 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 80gr. de chocolate rallado.                                       - 50gr. de chocolate rallado y calentado con
                                                                               un poco de agua.                              
                                                                            
                                                                               

El Sur
                                                 
PREPARACION

1. Para hacer la mezcla del I. Bizcocho: Mezclar las claras con el azúcar a punto de nieve, entonces el aceite y tamizar la harina con la levadura.
2. para hacer la mezcla del II. Bizcocho: Mezclar igualmente los ingredientes más el cacao en polvo y el chocolate rallado. Si es muy espeso, echar unas gotas más de aceite.
3. Precalentar el horno a 180°C
4. En una asadera grande enmantecada, distribuír aleatoriamente las dos mezclas. Meter al horno 25 minutos.
5. Mientras si desean incluír la crema de chocolate que yo pongo como opcional, preparamos el paso III. Crema de chocolate: Poner a hervir la leche en una cacerola. En un bol, mezclar muy bien la fécula de maíz, el azúcar y las tres cucharadas de leche.
Retirar la leche del fuego y anadir la preparación anterior removiendo continuamente. Agregar el chocolate rallado y poner la fuego hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfríar, entonces ponerle la mantequilla y remover bien hasta que se integre.
6. Montar la nata con un poco de azúcar glass o impalpable hasta que esté firme.
7. Calentar unos 50gr. de chocolate rallado. En frío, le mezclamos con unas dos cucharadas de aceite neutro hasta obtener la consistencia deseada.
8. Montar el pastel, encima del marmolado, extender muy bien la crema de chocolate una vez fría, después la nata montada y por encima el chocolate cobertura tratando de dibujar las manchas de los perros dálmatas.
El Sur
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DALMATIAN CAKE

INGREDIENTS

Biscuit I:                                                          Biscuit II:

- 6 egg whites                                                   - 6 yolks
- 6 tablespoons of sugar                                     - 6 tbsp of sugar
- 6 tbsp of flour                                                 - 6 tbsp of flour
-2 tbsp of vegetal oil                                          - 2 tbsp of vegetal oil
- 3 teaspoons of baking powder                          - 3 teaspoons of baking powder
                                                                       - 1 tbsp of cocoa in powder
                                                                       - 100gr. chocolate for cooking, grinded.
                                                                       - Half glass of milk or cream.
El Sur
Cream:
- 1/2 liter Whipping cream
- 2 tbsp caster sugar(optional)

 For the chocolate glacé:
-  50g chocolate grinded
- 2 tbsp vegetable oil.

METHOD

1. Biscuit I. In a bowl,  beat the egg whites with the sugar until firm. Then add the oil and the flour with the baking powder. Whisk it carefully, up and down.
2. Make the biscuit II. Whisk until combine all the ingredients. In case you need you can add just a bit of oil.
3. Preheat the oven 180°C
4. Put the mix on a large greased cake tin(rectangular) and alternate the white and the brown mix. Bake it for 25 minutes.
5. Meanwhile, prepare the whipping cream. If necessary, add some powdered sugar to make it thicker.
6. Glacé de chocolate: In a small pan, add the chopped chocolate with a spoon of hot water and heat it until dissolved. add one by one the vegetable oil spoons until desired consistency. Allow to cool.
7. Once the cake is completely cool, extend over its surface the whipping cream, making sure it's straight.
Then, with a spoon, take small amounts of the glacé de chocolat and make the black spots as if it was a dalmatian dog.
El Sur

Best served cold.











Note: I skip one of the steps from the original recipe(a chocolate pudding cream) for a lighter                          
                                                                            cake.


jueves, 12 de abril de 2012

Postrecito de peras con ron *- Pear and rum Tatin


El Sur

 Cuando es temporada de peras en el jardín, llego a tener tantas y tantas que se estropean antes de que entre los amigos y nosotros nos las comamos. No es como las manzanas, que las podemos guardar en el sótano, con el pedúnculo hacia abajo, ¿sabían?, así se conservan durante largo tiempo. Pero las peras no, ni se pueden congelar", asi que suelo liarme a hacer postres para utilizarlas y a veces hago concursos en casa de qué receta gustó más.
 Bien, pues éste Postrecito Tatin de Peras con ron(ése es su nombre completo)ganó el Primer puesto de postres de pera. Ganó a la Tatin normal, a las peras al vino etc...
 Y una vez que lo prueben, pues lo entenderán.

Abajo está el video del Maestro haciendo la receta, está en inglés. Si le aguantan jejeje. Qué ritmo!

INGREDIENTES

- 4 peras hermosas, firmes que sirvan para cocinar.
- 1 paquete de hojaldre(para la receta SIN lácteos, comprar hojaldre con margarina)
- 1 vaso de ron.
- 8 anises estrellados con toda la forma.
- vainilla en rama o canela en rama.
- azucar impalpable o glass
- 200gr de mantequilla
- 2 tazas de azúcar.

Una sartén, un recipiente apto para horno, un cedazo o colador, una cucharita o un descorazonador de fruta.

PREPARACION


1. Sacar el paquete de hojaldre del refrigerador como una media hora antes, se amasa con el rodillo una vez a temperatura ambiente y se hacen ocho rectángulos de 10x15 cms aproximadamente.
2. Precalentar el horno a 200°C.
3. Se pelan las peras, se cortan por la mitad a lo largo y se les quita el corazón y las pipas, mejor con una cucharita especial, la redondita para melones....Las vamos a hacer otro corte en zig zag para quitarles el rabito, y por último, otro corte en zig zag para quitarles la parte de abajo.
 En el agujero de las pipas, ponemos una estrella de anís estrellado, presionando un poco. En el lugar del rabito, vamos a introducir una vaina de vainilla. Si no pueden conseguirla o se les dobla mucho, mi propuesta es partir un palo de canela por la mitad e introducirlo. Más fácil y en términos de aroma inmejorable. Fijarse en la foto.
4. En una sartén ponemos media taza de azúcar para que se vaya haciendo caramelo, cuidado que alcanza temperaturas altísimas, para evitar que se queme, le añadimos por cada media taza de azúcar unos 50gr de mantequilla fría. Añadir ¼ del ron, CUIDADO, puede salpicar!.
5. Mientras, sobre la mesada, ponemos las peras hacia abajo y las cubrimos con el rectángulo de hojaldre, intentando copiar la forma de la pera y recortamos con un cuchillo el resto de hojaldre que sobre. Hacemos tandas de dos en dos mitades de peras. Les ponemos azúcar impalpable por encima, generosamente con un cedazo.
6. Las mitades de peras así preparadas las ponemos en la sartén boca abjo y las dejamos que se doren ligeramente. Las pasamos a un recipiente apto para horno(si la sartén no es apta) y las horneamos de 8 a 10 minutos, lo suficiente para que se haga el hojaldre. Si se queda crudo, déjenlo unos minutos más vigilándolo que no se dore demasiado.
7. Decorar con una bocha de helado de vainilla.



Gordon Ramsay‘s Pear and rum Tatin



miércoles, 11 de abril de 2012

Tarta Selva Negra * - Black Forest Cake

Black forest cake!!

Más fácil de hacer de lo que parece, con una presentación impecable y un rico sabor debido a su combinación de bizcocho de chocolate, crema y mermelada de cerezas.
Un clásico para ocasiones especiales.

INGREDIENTES

BIZCOCHO
- 3 huevos
- un vaso de leche
- una taza de azúcar
- seis cucharadas de cacao en polvo
- 2 tazas de harina
- 4 cucharaditas de levadura
- un bote de mermelada de cerzas o cerezas en conserva o ambos.
- 1 tableta de chocolate rallado

- 1 pote grande(500gr) de crema o nata para montar, ya batido y reservado en la heladera.

Un molde para bizcocho enmantecado, una batidoda eléctrica, un bol para el bizcocho y otro para montar la nata.


PREPARACION

1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. En un bol, cascamos los huevos, añadimos el azúcar y lo empezamos a batir hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa. Despues anadimos la leche y el cacao y seguimos batiendo. Por último, la harina tamizada con la levadura. Batir hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
3. Verter en el molde previamente enmantecado, durante unos 35/40 minutos. O hasta que al introducirle un palillo, este salga limpio.(Depende de cada horno).
4. Dejar enfríar, que no le de aire. Una vez frío, desmoldar y hacerle dos cortes transversales. Mejor con un cuchillo de cortar el pan, largo y serrado.
5. En cada capa, disponer primero la mermelada de cereza o las cerezas confitadas y después la nata montada. Repetir el proceso con la siguiente capa, hasta que quede una torta de tres pisos como en la foto.
6. Decorar a gusto. Aquí he rallado chocolate para cocinar y le he puesto primero una suave capa de nata montada y luego el chocolate para que quede bien adherido. Al final, un buen copete de mermelada o cerezas confitadas.

Nota: Queda mejor si lo conservamos bien tapado en la heladera y lo sacamos minutos antes de servirlo para que tome temperatura ambiente. Así la nata queda firme y no moja el bizcocho.

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BLACK FOREST CAKE

INGREDIENTS

- 3 eggs
- 1 cup of milk
- 1 cup of sugar
- six spoons of cocoa powder
- 2 cups of all purpose flour
- 3 teaspoons of baking powder.
- one jar of cherry jam or canned cherries or both
- a bar of chocolate finely grated
- whipped cream (500ml) prepared before and kept refrigerated.

a cake tin greased, an electric mixer, two mixing bowls.

METHOD

1. Preheat the oven 180 degrees.
2. In a bowl, break the eggs, add the sugar then whisk until fluffy.
 Add milk and cocoa powder then whisk. Fold in the flour in with the baking powder. Whisk mix until smooth.
3. Pour the mix into the greased cake tin and bake it for 35/40 minutes(depends on the oven), test with a skewer in the center until comes out clean.
4. Remove from oven. Once cooled down, slice into three layers.
5. In the base layer, spread cherry jam, then half of the whipped cream. Cover this with the next layer and repeat as seen on the picture, leaving a little whipped cream back for the top of the cake.
6. Cover with the last layer and spread the rest of the whipped cream on top. Sprinkle with grated chocolate. Finally decorate with dollops of cherry jam or else canned cherries.

Keep refrigerated until ready to serve.

Special thanks to Mr. J.

domingo, 8 de abril de 2012

Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...