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Mostrando entradas de febrero, 2012

Postre de naranjas caramelizadas con sirope de anís estrellado.

Ahora es época de naranjas, asi que he preparado un postre fácil, sin horno y que bien recuerda mis raíces españolas, donde las solemos comer simplemente en rodajas con un poco de azúcar o un chorrito de aceite de oliva por encima. En ésta receta vamos a utilizar dos tipos de naranjas, unas crudas y otras cocidas en un sirope de anís estrellado. ¿Por qué precisamente ése tipo de anís?. Bueno, aparte de lo mucho que me gusta, tanto por el sabor como por la forma, resulta que es un ingrediente que se utiliza en los postres orientales que incluyen naranjas. Como ya saben, el anís tiene propiedades calmantes, antiespasmódicas y ayuda a la digestión; es por tanto una combinación ideal para todas aquellas personas que evitan las naranjas por que les caen pesadas. Asi que ya no hay escusas para no comer ésta rica fruta!!



 INGREDIENTES(para 4 personas)

- 6 naranjas grandes.
- 350 gr de azúcar blanco
- 200ml de agua.
- dos estrellas de anís.

Para decorar(opcional): un tipo de yogur espeso o …

Tarta Doble Chocolate.

Esta receta es otra de las fáciles y es una que a través de los años y de los cumpleaños he ido perfeccionando, porque me dí cuenta que de ésta manera sencilla, los niños la prefieren y la comen, no queda ni las migas. Tiene un sabor suave, nada de cremas pesadas ni empalagosas ya que vamos a utilizar nata/crema de cocina y no la especial para dulces que suele contener conservantes y espesantes.




INGREDIENTES
- Un bizcocho básico   aquí

Crema del relleno:
- 1 bote de nata/crema para cocina(no endulzada, no chantillí, no para postres)
- 6 cucharadas de cacao en polvo.
- 6 cucharadas de azúcar glass/impalpable.
Y si no tienen ni cacao ni azúcar, prueben con Nesquick!!!

 Cobertura de chocolate:
- 85gr. de chocolate para cocinar
- 50gr. de manteca/mantequilla.


1 molde de bizcocho
1 bol
Batidora de varillas.

PREPARACION

1. Hacemos el bizcocho según las instrucciones, mientras está en el horno preparamos la crema: Echar en un bol alto primero el cacao(o el Nesquick!) y después la nata/crema…

Bizcocho grande especial para decorar.

Otra receta de bizcocho, pero ésta vez es más grande, salen más porciones y lo importante, en un molde grande tipo asadera, folio A4 para poderlo recortar y hacer las formas que queramos. Como es Carnaval, lo voy a recortar en forma de careta venecina y se decora con glasa de colores comestible por ejemplo; en Navidades hicimos un calcetín de Reyes. Ideal para recortar figuras para los cumpleaños de los niños. Simplemente, se agarra un folio A4, más o menos igual que el molde y se dibuja lo que queremos hacer(o lo imprimimos por internet), lo recortamos con cuidado y lo ponemos encima del bizcocho ya hecho y con la ayuda de un cuchillo filoso vamos recortando la planilla. Los restos, a comérselos. Miren la mía para que les dé una idea:



 INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 150gr. de harina.
- 150gr. de azúcar
- unos 5gr. de levadura en polvo.
- azúcar vainilla o esencia de vainilla, una cucharadita.

- un bol para mezclar los ingredientes.
- Un molde grande rectangular, tipo asadera o A4. Enma…

Tarta Tatin de manzana apta para vegetarianos y veganos también.

Cómo surgen mis recetas es a veces un camino raro y circular.
Hablando con mi madre por teléfono, se queja que ve mis Berlinesas y no puede probarlas. Estamos a 2.300 km de distancia, no es fácil. Ella sólo tiene unas galletas para el café. Le pregunto si tiene manzanas y ahí está la idea: una receta chiquita, modesta, pero que me trae preciosos recuerdos de vida internauta. Prepárense. Bueno, me portaré bien y no les contaré mucho.



 Me crié en Internet en unos Boards de mi músico favorito, un DJ Vegetariano estricto, bajito y calvo;  Cristiano, con gafas; de Nueva York. Aquel lugar era especial, diferente a todas las páginas de Internet que hayan visto nunca. Era además, uno de los lugares con más tráfico de Internet. ¿La razón? moby(en minúscula,sí) nos había dado un regalo en el que creía profundamente: La Libertad de Expresión.
 Conocía a gente maravillosa allá, algunos de ellos se convirtieron en amigos en la vida real y con otros sigo teniendo contacto a pesar de que la web no…

Berlinesas

Como viene Carnaval, estuve buscando y pensando qué receta poner para la época. Y aquí en Centroeuropa, lo típico es comer unos bollos redondos, fritos, rellenos de mermelada de albaricoque(damasco) que se llaman Krafen...Pero como es un pocco difícil de pronunciar en español se llaman Berlinesas.
 La receta que les propongo es de Blanca Cotta, ya que me encanta el relleno de dulce de membrillo. El de dulce de leche ya debe ser hmmmm. Aquí en el Norte no tenemos esas delicias pero la mermelada está rica igual, también hay de Nutella o de vainilla.
 ¿Nos ponemos las plumas, el difraz y la máscara? Y hacemos GLUP! Claro!!

 La receta sale pinchando éste enlace: Berlinesas

Tiramisù rápido.

Esta es la receta de la foto de portada y si me conocen un poco sabrán que es una de mis recetas favoritas por muchas cosas. Cuidado, ésta no es la receta clásica de Tiramisù sino una variación mucho más ligera, preferible para los días calurosos ya que no contiene huevo. La mezcla además no se hace como una tarta que se pueda deshacer al cortarse(algo que siempre ocurre con la receta clásica) ya que lo vamos a colocar en vasos, en copas de cristal tipo Martini o como lo puse yo, para una fiesta al aire libre, en vasos de plástico transparente(nooo, los blancos nooo, ¡así se ve el interior!). Receta del Chef Gordon Ramsay para el programa Cookalong.



INGREDIENTES (para 8)

- 70 gr. de azúcar impalpable.
- 450 gr. de Mascarpone. ¿Otro queso en crema? Philadelphia, por ejemplo.
- azúcar vainilla(1 sobre), una vaina de vainilla(1, pelada y raspada el interior) o esencia de vainilla(1 cucharadita)
- 340 ml de crema/nata para montar.
- 8 cucharadas de Amaretto. Otros pueden ser Marsala, Vin…

Cupcakes para San Valentín.

No quiero hacer una receta ni demasiado rosa ni empalagosa, así que voy a poner incluso un par de variaciones en la decoración para que elijan la que más les guste. También decir que éstos cupcakes son ideales para cualquier otra celebración, cumpleaños, Comuniones, etc.. son fáciles y no he puesto ingredientes raros ni técnicas que se pueden aprender en un curso.
 Si quieren aprender un poco más de cupcakes, les recomiendo ésta página  objetivo cupcake .

Allá vamos.

 1. Hacer la receta de muffins.  aquí
 2. Hacer la decoración. Puede ser con un delicioso frosting de mandarina y Mascarpone o
una cobertura de chocolate blanco y lo decoramos con corazones de chocolate.

FROSTING DE MANDARINA Y MASCARPONE





INGREDIENTES(para unos 12-16 muffins)

- 200gr de Mascarpone. Puede ser otro queso cremoso como el Philadelphia pero el Mascarpone le da un punto ideal.
- 85gr de mantequilla a punto pomada.
- 100 gr. de azúcar impalpable/azúcar glas.
- Jugo de 2 mandarinas
- piel de 1 mandarina.

PREPAR…

Tortitas americanas(American Pancakes)

Esta receta no es mía, si no que la vi en el blog de una compañera twittera, Lauren Aloise.
 Pincha  aquí   para verlo.
Y sinceramente, se la recomiendo, especialmente si van a cocinar con niños, ya que son fáciles y resultonas.
¿Por qué son tortitas o pancakes y no crèpes?.
 La diferencia, y lo que estaba buscando es la receta americana que queda más gordita y más esponjosa. Se pueden poner varias capas e intercalarlas con frutos del bosque, por ejemplo.
 Las crèpes, por el contrario se hacen muy finitas, ocupando toda la panquequera y luego se pliegan con el relleno dentro. Personalmente las encuentro incluso más aceitosas.
 No sé si saben, pero desde hace meses me siento fascinada por la cocina de EEUU, yo era de los que pensaba que todo era precocinado y me he dado cuenta que tiene una de las gastronomías más variadas y excelentes del mundo. No me extraña que muchos cocineros la consideren como el próximo Boom gastronómico.

Anímense!! Son un excelente desayuno!!.Espero que las d…

Budín de manzana y chocolate.

En la esquina de mi cuadra en (mi) Buenos Aires (querido) abrieron una cafetería llamada Santos Sabores a la que me gustaba acudir, no sólo por la cercanía si no por que servía unos budines deliciosos para acompañar el aromático café y sentarte en una calle que no tenía salida y era poco transitada (Aguilar y Tres de Febrero, para los curiosos). Me pasaba varias tardes pidiendo el mismo budín de manzana y chocolate hasta que decidí hacerlo en casa. ¡Tan sabroso y jugoso!.
Me encantaba aquella cuadra especialmente por que era un microcosmos especial. En mi edificio, un enorme rascacielos de 25 pisos y tres departamentos por piso vivía gente de lo más variopinta. En el, me contaban que había vivído la diva Susana Giménez su romance con el actor Ricardo Darín. Ahora ése departamento estaba ocupado por el tenista Guillermo Cañas que pasó de la gloria de semifinalista en Roland-Garrós a una sanción por dóping de dos años. Cuando pudo volver a competir fué y le ganó dos veces a Federer en…

Donuts/Donas/Doughnuts

A ver si me decido por el nombre...¡pero es que en cada sitio se llaman de una manera!!
Rosquillas americanas, eso si. Esta receta la saqué de una de mis favoritas de la entrañable Blanca Cotta.



INGREDIENTES

-Mantequilla: 2 cucharadas.
- Harina: 3 tazas y un tercio extra
- Azúcar: 1 taza.
- levadura en polvo: 3 cucharaditas.
- sal: media cucharadita.
- ralladura de 1 limón.
- 2 huevos
- leche: 3/4 de taza.
- aceite para freír(medio litro o más)
- Azúcar molida para espolvorear.

Baño de chocolate(opcional) chocolate cobertura( unos 80gr). calentado con 50gr de mantequilla


PREPARACION

1. Derretir dos cucharadas de mantequilla. Reservar.
2. Procesar en una batidora con varillas una taza y media de harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal, la ralladura de limón, la mantequilla, los huevos y la leche.
3. Vuelque en un bol la mezcla que obtuvo, debe tener un aspecto cremoso y sin grumos.
4. Agrege a la masa el resto de la harina, mientras une todo hasta lograr una masa tierna que …

Budín de limón.

Aprovechando que me ha regalado una vecina unos dos kilos de limones pues pongo esta receta de las fáciles y que necesitan poco tiempo.
Es una receta bien argentina.




INGREDIENTES

- 250 gr de harina.
- levadura unos 7-8 gr
- 125 gr de mantequilla punto pomada.
- ralladura de 1 limón.
- jugo de 1 limón.
- 125 gr de azúcar.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de leche.

- 1 molde de budín inglés enmantecado.
- batidora.

- Si se quiere glasear: 1 clara, 125-150gr de azúcar impalpable, gotas de jugo de limón.

PREPARACION

1. Precalentamos el horno a 160°.
2. En un bol, se baten los huevos con el azúcar, la mantequilla pomada, el jugo, la ralladura de limón y por último la leche. Cuando está bien batido se va añadiendo la harina tamizada con la levadura y se integra todo con la batidora hasta que no queden grumos.
3. Se vierte en el molde y en el horno unos 35-40 minutos, o hasta que la parte central quede bien seca. Se puede introducir la punta filosa de un cuchillo para comprobar si sale limpia; si…

Muffins y variación: Magdalenas.

Se llama la entrada Muffins y no magdalenas por que la receta es americana y, para mi gusto, a el muffin le queda la cabecita más plana para que con un frosting y decoración se convierta en un cupcake.
Nota: para que queden como magdalenas, bien con coronita, pongo las variaciones abajo.
Nota 2°:  Para los vegetarianos o los que quieran que salga más ligerito podemos utilizar margarina en vez de mantequilla. De hecho, yo los hago con margarina. Pero la leche siempre entera o como mucho, semidesnatada.



 INGREDIENTES  (Salen entre 12-18 muffins)

- 125 gr de mantequilla a punto pomada(reblandecida).
- 125 gr de azúcar.
- 2 huevos
- 125 gr de harina de repostería.
- levadura 1 cucharadita.
- vainilla, aroma o azúcar.
- 3 cucharadas de leche.

- Un molde para muffins(si no, una asadera grande), pirotines(el papel de las magadalenas), mantequilla para engrasar el molde, batidora.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°
2. Enmantecar el molde con un poco no más de mantequilla y colocar en…