miércoles, 27 de febrero de 2013

Cremas y rellenos

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 1 huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz(Maicena, etc...)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 sobrecito de azúcar vainilla, esencia de vainilla, etc...

Un cazo alto, un tazón, unas varillas.

PREPARACION:

1. Se pone en un cazo alto la leche con el azúcar y la vainilla a cocer, separando un poco de leche fría que ponemos en un tazón. Removemos de vez en cuando.
2. En el tazón, además batimos el huevo y ańadimos el almidón poco a poco batiéndo con un tenedor o unas varillas hasta integrar completamente.  Una vez disuelto, se ańade al cazo y se remueve suave pero continuamente.
3. Estará hecho cuando empiece a burbujear, cuidado, esas burbujas saltan y pueden quemar, para eso, retiramos el cazo del fuego, lo batimos, lo volvemos a poner y así.
4. Se quita del fuego  y se deja enfríar. Remover de vez en cuando para que no se forme costra.

Se utiliza para rellenos. Y si sobra algo, lo ponemos en un bol y le ańadimos nata/crema montada.

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CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

Igual que la crema pastelera pero ésta vez quitamos la esencia o el azúcar de vainilla y lo sustituimos por 4 cucharadas de cacao en polvo. O Nesquick, o Cola-cao....en éstos casos, recordar que los preparados ya llevan azúcar y no sería conveniente además agregar las cucharadas extra de azúcar.

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CREMA CHANTILLI

INGREDIENTES:

- 200 ml de nata/crema para montar
- 4 cucharadas de azúcar impalpable/glass
-  esencia de vainilla

PREPARACION:

1. En un bol grande se bate con la batidora eléctrica a velocidad media la nata bien fría con el azúcar impalpable y la esencia hasta que esté bien firme.

Sirve para decoración y rellenos.
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CREMA DIPLOMATICA

Es una combinación de la crema pastelera y la crema chantillí. En proporción 1 de pastelera 2 de chantillí.

PREPARACION:

1. Hacer la crema pastelera de vainilla como indico, dejar enfríar y luego ańadirle la crema chantillí ya preparada. Nota: siempre bien fría.

Se utiliza para rellenos o sola, servida en copas con trozos de frutas o para rellenos de artaletas de frutas.

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ZABAGLIONE o SAMBAYON

INGREDIENTES:

- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 75 ml de vino de Marsala

PREPARACION:

1. En un cazo al bańo María se baten las yemas con el azúcar hasta que quede blancuzco.
2. Se retira del fuego y se ańade poco a poco el vino sin dejar de batir para ligar la crema.

Se le puede ańadir ralladura de naranja, al gusto.
Lo he probado con vino de Oporto también si les resulta más fácil encontrarlo, en éste caso la preparación es un poco más oscura.

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PRALINE

INGREDIENTES:

- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 50 gr de almendras molidas

PREPARACION:

1. Poner el azúcar con un poco de agua en una cacerola y hacer caramelo. Cuidado que no se ponga oscuro, amargará.
2. Incorporar las almendras y verter sobre una placa de horno.
3. Una vez frío, cortar en trozos.

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CREMA DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

- 200 ml de leche
- 25 gr de harina de maíz
- 80 gr de azúcar
- 150gr de mantequilla a punto pomada.

PREPARACION:

1. Poner a hervir la leche con el azúcar en una cacerola, retirar tres cucharadas de leche fría en un tazón.
2. En el tazón ańadimos la harina de maíz y lo batimos con varillas o un tenedor hasta que desaparezcan los grumos.
3. Retirar la preparación del fuego y ańadir la preparación del tazón batiendo continuamente.
4. Poner al fuego y seguir batiendo.
5. Quitar del fuego cuando empiece a hacer burbujas, dejar enfríar un poco y ańadirle entonces la manteca a punto pomada batiendo rápidamente para que se integre.
6. Una vez fría, la mantequilla le dará solidez  al compuesto.

Se utiliza como crema de cobertura o de relleno.

VARIEDADES:

CREMA DE MANTEQUILLA CON CACAO:

Agregar 80 gr de chocolate previamente derretido al bańo María o al microondas(entonces ańadirle un poco de agua para que no se reseque)

CREMA DE CAFE:

Agregar dos cucharaditas  de café instantáneo disuletas en un poco de agua.
Puede hacerse con capuccino tambien.

CREMA DE LICOR:

Agregar 2-3 cucharadas de licor al gusto

CREMA DE PRALINE:

Agregar praliné.


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MERENGUE COCIDO

 Hay varios tipos de merengue, próximamente tendrá su propio post pero ahora uno sencillo:

INGREDIENTES:

- 3 Claras
- 150gr de azúcar

PREPARACION:

1. Batir las claras a punto de nieve en un bol alto y totalmente seco con batidora a tiempo medio-alto.
2. Agregar el azúcar y seguir batiendo en una cacerola con agua hirviendo, al bańo María, que el agua no toque las claras!
3. Cuando esté a punto de nieve, retirar.
 Si se quiere se puede poner unos minutos a gratinar en una asadera cubierta con papel manteca.

Sirve para decoración de tartas, rellenos y hacer merenguitos!

Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...